Herbstschätze

Immer deutlicher hinterlässt der Herbst seine Spuren. Schöne Spuren, wie ich meine und jene, denen in Anbetracht des bevorstehenden Winters bange wird, sollten sich von ihrer Vorahnung nicht ins Bockshorn jagen lassen. Noch tun wir nämlich gut daran, den Herbst offenen Herzens willkommen zu heißen und ihn mit allen Sinnen auszukosten. Dazu gehören unter anderem die knalligen Farben einzelner Blüten, das Leuchten der Bäume mit ihrem bunten Blätterkleid, die klaren Konturen der Landschaft im milden Licht der Herbstsonne, die reifenden Früchte aus Garten, Feld und Wald oder die filigranen Spinnengewebe im Geäst, die für die Bezeichnung  "Altweibersommer" Pate stehen!

Bei all dieser Schwärmerei müssen wir trotzdem, den Eichhörnchen gleich, an unsere Vorräte denken, welche wir im Sinne der Nachhaltigkeit (siehe vorletzten Beitrag!) sammeln, lagern, trocknen, einkochen.

Ich habe mich heute an die Zubereitung eines Apfelchutneys gewagt, das uns im Winter so manches Gericht versüßen soll. Aus Erfahrung weiß ich, dass diese, mit viel Liebe selbstgemachten Mitbringsel,  auch vom Bekanntenkreis jederzeit dankend angenommen werden.

Damit noch viele andere Menschen sich an meinem Chutney erfreuen, will ich das Rezept gerne preisgeben.

Weil es mir aber fernliegt, die Zutaten immer genauestens abzuwiegen, bediene ich mich der gefühlsmäßig passenden Angaben. Ob jemand mehr Säure oder mehr Süße bevorzugt, kann individuell abgestimmt werden. Und wer empfohlene Zutaten gerade nicht bei der Hand hat, darf diese auch alternativ ersetzen oder gegebenenfalls ganz weggelassen.

Zutaten

4 harte, säuerliche Äpfel, 1kleine Zwiebel, 1 rote Paprika (Spitzpaprika), 1 Glas voll Rosinen oder Gojibeeren, einen TL voll Pfefferköner,  je 2 TL voll Ingwer und Meerrettich, 1 Glas Zucker, 1 Glas Apfelsaft (125ml), 2 Gläser Apfelessig, 3 Nelken, eine kleine Zimtstange, je 2 kleine Zweige Thymian und winterhartes Bohnenkraut

Zubereitung

Die Äpfel schälen und mundgerecht würfeln. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebelringe schneiden. Ingwer und Meerrettich schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen und mit Apfelsaft übergießen. Zugedeckt sanft köcheln, bis die Äpfel weich sind. Essig hinzufügen und weiterköcheln, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat und die Äpfel glasig sind. Gewürze und Kräuter entfernen. Heiß in kleine Gläser abfüllen und rasch verschließen.