Törggelen für Körper, Geist und Seele

Jetzt ist sie wieder da, die Zeit der Wanderungen im Mittelgebirge, genauso wie die Zeit der Einkehr in Buschenschänken und Landgasthäusern. Nicht nur wir Einheimischen, sondern auch viele Gäste dürfen die vielfältigen Naturschauspiele des goldenen Oktobers in vollen Zügen genießen und das Einbringen der Ernte mitverfolgen. Dazu setzen kulinarische Genüsse ganz besondere Akzente. Einer davon ist das „Törggelen“, ein alter Brauch in Südtirol, der mittlerweile weit über unsere Grenzen hinaus bekannt ist. Das ursprüngliche Törggelen stammt aus dem Eisacktal und wurde wohl von Weinbauern und Weinhändlern gleichermaßen betrieben, um den „Sußer“ und den „Nuien“ gemeinsam zu begutachten. Der Name „Törggelen stammt übrigens vom Lateinischen „torquere = pressen“ und mit der Torggl ist die Weinpresse gemeint, die zum Keltern der Trauben dient.

Aber was wäre das Törggelen ohne „Keschtn“? Neben anderen traditionellen Gerichten wie Gerstsuppe, Schlutzkrapfen, Sauerkraut, Würsten, Speck usw. sind es besonders diese runden, stacheligen Gesellen, die in ihrem Igelkleid schützend verpackt, eine köstliche und zudem noch sehr gesunde Gaumenfreude beherbergen.

Seit Jahrtausenden schon werden Kastanien gegessen, sei es als Brot, Pfannkuchen (Castagnacci), Püree oder eben pur in gerösteter und gesottener Form. Einstmals als „Brot des armen Mannes“ bezeichnet, erlebt die Esskastanie heutzutage eine grandiose Renaissance, die kreative Köche und Konditoren zu nutzen verstehen.

Ein einfaches Rezept für einen ganz besonderen Kuchen aus Kastanienmehl, den sie unbedingt mit lieben Menschen gemeinsam genießen sollten, möchte ich Ihnen an dieser Stelle empfehlen. Dazu brauchen Sie: 1 Ei mit 3 Eigelben und 150g Puderzucker, 200ml Nussöl, 1 Päckchen Vanillezucker, 180g Ceme fraiche, 400g Kastanienmehl, 1 Päckchen Backpuver, 1Prise Salz, 100g Kastanien. Zubereitung: Ei mit weiteren 3 Eigelben schaumig rühren, Nussöl, Vanillezucker, Creme fraiche zugeben. Kastanienmehl mit Backpulver vermischen und mit einer Prise Salz unter die Eimasse rühren. 3 Eiweiße steif schlagen, unterheben. 100g gekochte und klein gehackte Kastanien zugeben und den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. In das kalte Backrohr schieben und bei 180 Grad für 45 Minuten backen

Wenig ist über den gesundheitlichen Wert der Becherfrucht bekannt.

Edelkastanien sind reich an Kohlehydraten und hochwertigem Eiweiß, während der Fettgehalt unter jenem von Nüssen liegt. Die Frucht beinhaltet wichtige Mineralstoffe, Spurenelemente und vor allem auch Vitamin E, C, B und Provitamin A.

Besonders Vitamin B und Phosphor erweisen sich als nervenstärkend und hilfreich bei körperlicher und geistiger Erschöpfung. Weiters kann eine schlaffördernde Wirkung nachgewiesen werden. Neben der leichten Verdaulichkeit zeichnet die essentielle Aminosäure Tryptophan dafür verantwortlich, die auch in Milch, Rind- und Hühnerfleisch zu finden ist. Durch ihre basischen Mikronährstoffe vermag die Esskastanie überschüssige Säure im Körper zu binden. Dadurch ist sie besonders für Rheumatiker gut geeignet. Für die Extraportion Calcium und Phosphor werden uns hingegen Knochen, Haare und Zähne dankbar sein.

Wenngleich sie der Rosskastanie in punkto Venenstärkung nicht das Wasser reichen können, so hält sie doch unser Blut flüssig und schützt vor Entzündungen.

Die Blätter der Kastanie können als beruhigender, magenstärkender und zusammenziehender Teeaufguss genutzt werden.

Viele Vorzüge also, die das Törggelen nicht nur für das körperliche Wohlbefinden sondern gleichermaßen auch für unsere Lebensfreude zu bieten hat. Das gesellige Zusammensein in froher Runde fördert den Gemeinschaftssinn und sorgt für Entspannung und gute Laune.