Von Sommerfreuden und Tomaten
Glücklich, wem die Tage fließen,
wechselnd zwischen Freud und Leid,
zwischen Schaffen und Genießen,
zwischen Welt und Einsamkeit.
Diesen sinnigen Spruch verdanke ich einem Gast, der ihn bei einem Besuch in meinem Garten ganz spontan zum Besten gab.
Unser Leben ein tatsächlich ein Auf und Ab und so gar nicht immer nach unserer Vorstellung beeinflussbar. Deshalb gilt es, die schönen Momente des Alltags bewußt wahrzunehmen und dankbar auszukosten.
Gerade der Sommer hält viele dieser Freuden für uns bereit. Ein Gipfelsturm, ein Urlaub am Meer, eine Reise in ein unbekanntes Land…, jede dieser Aktivitäten bietet Genuss auf ganz besondere Weise.
Manchmal reicht aber schon etwas scheinbar Banales, um Herz und Seele zu beflügeln: ein spannendes Buch im Liegestuhl, das Gefühl der Erdverbundenheit beim Barfußlaufen oder der unvergleichliche Geschmack einer sonnengereiften Cocktailtomate, die wir uns auf der Zunge zergehen lassen.
Apropos Tomaten! Diese dürfen wir derzeit verschwenderisch und ohne Reue genießen. Ihr hoher Wasseranteil ist nicht nur durstlöschend, sondern auch entgiftend und figurfreundlich. Das gesundheitliche Potential dieser paradiesischen Äpfel kann sich allemal sehen lassen!
Studien belegen, dass der regelmäßige Verzehr von Tomaten und Tomatenprodukten zu einer Verbesserung des Herz-Kreislaufsystems beiträgt, und die Gefahr möglicher Tumoren wie Prostata-, Magen- Darm- und Brustkrebs eindämmt.
Dafür verantwortlich zeichnet neben wichtigen Vitaminen und Mineralien vor allem das Carotonoid Lycopin. Dieses kraftvolle, fettlösliche Antioxidans erhöht sich bei der Verarbeitung zu Saft oder Mark um die zwölffache Menge gegenüber frischer Tomaten. Weil Lypocin den Tomaten auch als Sonnenschutz dient, vermag ihr regelmäßige Konsum freie Radikale einzudämmen und zugleich einen Anti Aging Effekt auf die Haut auszuüben.
Eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten macht es uns leicht, die roten, gelben, orangen oder gar lilafarbenen Früchtchen jeden Tag aufs Neue zu genießen. Eine kleine Auswahl meiner Rezeptfavoriten will ich gerne mit Ihnen teilen.
Tomatendip: Sauerrahm mit Joghurt und etwas Tomatenmark cremig rühren. In Öl eingelegte Tomaten grob unterpürieren. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse- Kräuterdrink für heiße Sommertage: Basilikum, Petersilie und Tomaten zerkleinern und mixen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Kann auch mit etwas Mehl gebunden als kalte Suppe gegessen werden.
Tomatenbrot: 500g Weizenmehl, 150ml Tomatenmark, ca. 100ml lauwarmes, leicht angezuckertes Wasser, 2 EL Olivenöl, 2 EL gehackte Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Petersilie…), 1 Würfel Germ. Letzteren im Zuckerwasser auflösen und 20 Minuten gehen lassen. Dann alle Zutaten zu einem homogenen Teigballen verkneten und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Mit nassen Händen kleine Laibchen formen. Diese in Parmesankäse wälzen und mit einer getrockneten Tomate oder mit einer Olive belegen. Nochmals gehen lassen und anschließend 20 Minuten bei 180 Grad backen.
Getrocknete Cocktailtomaten: Mittig durchschneiden und im Trockenapparat oder im Backofen (auch die Resthitze ausnützen!) langsam trocknen lassen. In einem Papiersäckchen aufbewahren.
Gewürz für Tomatengerichte: 20g Basilikum, 10g Origano, 10g Petersilie, 60g Meersalz
Basilikum verliert im getrockneten Zustand viel von seinem wunderbaren Geschmack. Besonders intensiv hingegen riechen seine getrockneten Blüten. Griechischer oder Kretischer Origano hat im Gegensatz zu Dost (wilder Majoran) ein sehr intensives Aroma und kann auch in unseren Gärten gezogen werden.
