Vorfrühlingsgefühle

Heute muss ich es einfach wissen! Und tatsächlich, der erste Löwenzahn ist da. Zwar ist es teilweise ein Kampf mit dem noch mancherorts gefrorenen Boden, aber für zwei leckere Portionen reicht es allemal. Und zarte Bärlauchblättchen, wilde Primeln, Gänseblümchen und eine Löwenzahnblüte – alles aus dem eigenen Garten, setzen meinem ersten Salat die Krone auf.

Merken wir uns: die oberirdischen Teile sind kraftvoll, die unterirdischen noch kraftvoller. Darum ist man gut beraten, bei der Löwenzahnernte auch ein Stück Wurzel mit zu stechen. Ihre Reinigung ist zugegebenermaßen etwas mühsam. Eine Wurzelbürste erfordert mehr Geduld als das Schälen mit dem Kartoffelschäler. Zur Belohnung bleibt allerdings auch mehr übrig. Die kleingehackten Wurzelstücke besitzen jetzt im Frühling wesentlich mehr Bitterstoffe als im Herbst, wo die Wurzel mehr Stärke (Inulin) gespeichert hat. Galle und Leber werden sich darüber freuen.

Wer in der Familie beim Löwenzahn auf Wiederstand stößt, kann sich mit ein paar Tricks helfen. Denn wenig ist besser als gar nichts!

Entweder mischt man einzelne kleingehackte Blätter unter einen Mischsalat oder man mildert den intensiven Geschmack durch die Beigabe von gekochten Kartoffelscheiben ab. Als weitere Variante bietet sich an, dem Löwenzahnsalat gehackte Zwiebeln, Sonnenblumenkerne und geröstete Brotwürfel unterzumischen.

Für Menschen, die unter Zeitdruck stehen oder zum Sammeln keine Zeit finden, wäre die Durchführung einer Säftekur angeraten. Entweder werden dabei die ober- und unterirdischen Teile des Löwenzahns entsaftet und mit Wasser gemischt,  (1-2EL täglich) oder man mixt ein paar Blätter zusammen mit etwas Obst in Wasser oder Buttermilch. Das Einrühren eines Esslöffels Blütenpollen liefert zusätzliche Energie.

Es gibt allerdings auch jene Menschen, die keine Gelegenheit zum Pflücken finden. Dann heißt es auf die Zeit warten, wo der Löwenzahn seine Falmschirmchen entlässt und sich 2 Hände davon sichern. Die Samen in einem Blumentopf ausbringen, fest andrücken und wässern. Mit etwas Geduld ist hiermit die Sommerernte gesichert! Fleißiges Abschneiden ist ein Garant für den Frischekick.